食生活改善は、花粉症などのアレルギー、いろいろな体の不調や病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツを公開！

あなたの 疑問を 解決！

アミノ酸は旨み成分？ アミノ酸はおいしい？

★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00〜17:00　Close火曜日･水曜日 メール　info@shokuken.com

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■アミノ酸入りはおいしい？ ●アミノ酸はおいしい？ 少し前にスーパーで若い二人の女性がパッケージ入りのお菓子を手に話している声が耳に入りました。 ｢ラッキ−、アミノ酸が入っている！｣・・・と二人とも大喜びでした。 アミノ酸はおいしいから歓迎されているようです。 ◆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●発酵食品の味噌や醤油の旨み成分のアミノ酸は、微生物の働きで作られます！ 大豆　➜　（発酵中に微生物が作るタンパク質分解酵素の働き）　➜　アミノ酸 味噌や醤油の旨み成分であるアミノ酸は、微生物が作る酵素によって大豆のタンパク質が分解されたもの。 発酵によってできたアミノ酸は旨み成分であり、上品でとてもおいしい味です。 ◆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●加工食品に入っているアミノ酸は、化学的に加水分解で作られます！ 脱脂加工大豆　➜　（塩酸で加水分解）　➜　アミノ酸・蛋白加水分解物 食品の原材料欄にアミノ酸や蛋白加水分解物という名前を見たことがありますか？ アミノ酸や蛋白加水分解物は安価なたんぱく質である脱脂加工大豆（大豆から油を搾ったカス）を 塩酸で加水分解してつくられます。 脱脂加工大豆の多くは輸入大豆なので遺伝子組換の可能性が高く、 なおかつポストハーベスト農薬といって収穫後の貯蔵性をよくするために直接農薬がかけられています。 加水分解の製造過程でできる塩素化合物は発ガン性が心配されます。 ◆ 酵素の働きによって大豆からつくられる旨み成分のアミノ酸とは全く異なり、くどくてまずい味ですが、 よく外食をする人や出来合いのお惣菜を食べる人にとってはおいしいクセになる味です。 調味料だけでなく多くの加工食品や出来合いのお惣菜などを作るときに大活躍しています。 伝統的な製法で丁寧に作られた食べ物には入っていませんが、 安く工場生産される多くの食べ物に入っています。 ◆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●アミノ酸のまとめ ・アミノ酸や蛋白加水分解物は脱脂加工大豆を塩酸で化学分解してつくられます。 味噌や醤油などのように酵素の働きでできる旨み成分のアミノ酸とは全く違うものです。 ◆ ・アミノ酸や蛋白加水分解物は伝統的な製法で丁寧に作られた食べ物には入っていませんが、 安く工場生産される多くの食べ物に入っています。 原材料欄にアミノ酸と表示のある食べ物は選ばないようにしましょう！ ◆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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