食生活改善は、花粉症などのアレルギー、更年期障害や体の不調、いろいろな病気に、確実な効果をもたらしてくれます!効果的な食生活改善のコツです!

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 あさり

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食と健康ネットワーク

主宰 管理栄養士 天野和子

232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17

TEL 045-243-9208

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あさりはいつ頃がおいしいの?

【旬】春 

【産地】全国の浅海

あさりの栄養とその効果

鉄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

貝類の中ではシジミ、赤貝についで鉄を多く含みます。

赤血球のヘモグロビンの構成成分である鉄を含むので造血作用を促進し、貧血に効果があります。

ビタミンB12・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

あさりはビタミンB12のよい供給源ですが、産卵後は減少するので、

旬(2〜4月)の時期を選ぶことが大切です。

ヘモグロビンの合成を助けるビタミンB12は貧血や悪性貧血に効果が期待でき、

神経系も正常にはたらかせます。

また、ビタミンB12は肝細胞の修復に欠かせない物質であり、肝細胞の活力を高めます。

ビタミンB2・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

健康な皮膚・髪を作り、過酸化脂質の害を防ぎ、口内炎・動脈硬化など

様々な生活習慣病の予防も期待できます。

タウリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

あさりのたんぱく質のアミノ酸にはタウリンが多く含まれています。

タウリンはヒトの体内で作られますが、

その量が非常に少ないため食物から摂取する必要があります。含硫アミノ酸の一種です。

タウリンは脳細胞の発達、視力の保持、胆汁酸塩の代謝に関与し黄疸に効果があります。

また、タウリンには交感神経抑制作用があり、

高血圧や脳卒中、心臓病、肝臓病などの改善にも効果的。

動脈硬化の予防にも期待できます。また、コレステロールの低下の作用もあります

■あさりの注意点

・プリン体 アサリはプリン体を多く含むので痛風やその傾向のある人は注意が必要です。

・アサリ毒 冬から春にかけてあさりの毒性が増し、これを食べると中毒症状がみられるが、

夏期 には無毒化します。

◆あさりの殻付10(80)を食べると

・ビタミンB2 0.05r (一日の基準の4%)

・ビタミンB12 16.8μg(一日の基準の700)

・鉄       1.2r(一日の基準の12)

・エネルギー10kcal・たんぱく質 1.9

・脂質0.1g・炭水化物0.1g

一日の基準とは、厚生労働省公表の「第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―」により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。

あさりのおいしい効果的な食べ方

砂抜きの仕方

殻つきのものは砂抜きをしてから使いましょう。

砂抜きは、水1リットルに塩小さじ1を入れた塩水につけて常温で暗いところに置きます。

殻どうしをこすりあわせ、汚れやぬめりを落とすことも忘れずにしましょう。

おいしい食べ方

加熱した時に出る汁にはうま味・栄養素が多く含まれるので

煮汁も一緒に食べられる味噌汁やチャウダーはオススメです。

加熱しすぎると身が硬くなるので注意しましょう。

  

あさりの選び方と保存法

国産のきれいな海域のアサリを選びましょう!

殻つきは、口がしっかり閉じているもの、水管を出しているものが新鮮です。

いたみやすいので、できるだけ早く食べましょう。

参考文献

・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版

・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店

・総合食品事典 同文書院

・からだによく効く食べもの事典 池田書店

・知っておきたいクスリになる食べもの ナツメ社

・最新版 からだに効く栄養成分バイブル 主婦と生活社

・ひと目でわかる日常食品成分表 講談社

・食べ物じてん 学建書院

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