食生活改善は、花粉症などのアレルギー、更年期障害や体の不調、いろいろな病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツです！

食べ物の

パワー

野菜　アスパラガス

★食の改善でみんな元気に！

食と健康ネットワーク

主宰 管理栄養士 天野和子

232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17

TEL 045-243-9208

Open11:00～17:00　Close火曜日･水曜日

メール　info@shokuken.com

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●アスパラガスはいつ頃がおいしいの？

【旬】春から初夏　　　　Img_2060-2

【産地】北海道・長野など

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●アスパラガスの栄養とその効果

アスパラガスには太陽を浴びて育ったグリーンアスパラガスと、

土中で育ったホワイトアスパラガスがあります。

ホワイトはグリーンに比べていずれのビタミンも減ってしまいます。

●アスパラギン酸（アミノ酸）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

疲労回復効果が高く、窒素代謝やエネルギー代謝にかかわり、

乳酸などの疲労物質を取り除きます。

アンモニアを体外に排除(尿の合成促進)し、神経伝達物質の原料となります。

●ルチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

グリーンアスパラガスの穂先に含まれるルチンは毛細血管を丈夫にするので

高血圧や動脈硬化の予防効果が、またビタミンＣの吸収を助ける作用や利尿効果もあります。

●カロテン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

カロテンは必要なときだけ体内でビタミンＡに変換します。

強い抗酸化作用があり、動脈硬化や老化を防止する成分として注目されています。

病気に対する抵抗力を高めて感染症から体を守ってくれます。

◆グリーンアスパラガス中１本(ゆでて20ｇ)を食べたら

・ビタミンＡ　　12μg(一日の基準の２％)

・ビタミンＢ1　0.03㎎(一日の基準の３％)

・ビタミンＢ2　0.03㎎(一日の基準の２％)

・ビタミンＣ　　　３㎎(一日の基準の３％)

・ビタミンＥ　　0.3㎎(一日の基準の４％)

・食物繊維　　　0.4g　(一日の基準の２％)

一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。

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●アスパラガスのおいしい効果的な食べ方

ゆでてサラダや和え物にします。太いものは根元をうすく皮をむき使います。

細いものは、アクもないのでそのまま炒め物にも使用できます｡

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●アスパラガスの選び方と保存法

・なるべく農薬を使用しないで育てられた、国産のアスパラガスを選びましょう！

・穂先がしまっていて茎がしっかりし、まっすぐなもの、緑が鮮やかなものを選びます。

・ホワイトアスパラガスは、乳白色で中太のものを選びます。

・手に入れたらすぐにゆでて冷蔵庫に保存します。

・硬めにゆでて冷凍庫で保存し、使う時は凍ったまま調理することもできます。

★

●参考文献

・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版

・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店

・総合食品事典　同文書院

・からだによく効く食べもの事典　池田書店

・知っておきたいクスリになる食べもの　ナツメ社

・最新版　からだに効く栄養成分バイブル　主婦と生活社

・ひと目でわかる日常食品成分表　講談社

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