食生活改善は、花粉症などのアレルギー、更年期障害や体の不調、いろいろな病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツです！

食べ物の パワー

豆類　小豆

★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00〜17:00　Close火曜日･水曜日 メール　info@shokuken.com

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●小豆 【原産地】東南アジアと推定される　　 【産地】北海道･東北地方 大納言（大粒）とあずき（小粒）に大別され、約75％は和菓子の材料として使用される。 ★ ●小豆の栄養とその効果 ●良質な植物性たんぱく質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ あずきは大豆よりプロテインスコア（たんぱく質の栄養価を比較する値）が高く、 植物性たんぱく質の供給源として適しています。 ●ビタミンB1・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ビタミンB1は疲労回復のビタミンとも呼ばれ、糖質がエネルギーになるために必要です。 ●サポニン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ サポニンは体内で脂質の過酸化を抑制し高脂血症や動脈硬化･ガンなどに効果が期待できます。 また、サポニンには利尿作用があるので、 漢方では腎臓病、心臓病を含めた浮腫（むくみ）に効果があるとされています。 サポニンは広く植物界に分布し、溶血作用を持つ有毒成分です。 大豆や小豆に含まれるサポニンは作用が弱く、水に溶け、泡立つ特徴があるので、 ゆでこぼしをして、タンニンやサポニンなどのアク成分を取り除きます。 少量の場合は体内でよい働きをします。 ●カリウム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ナトリウムを摂りすぎるとカリウムがナトリウムの排泄を促すので、 高血圧の予防に効果があります。 また、カリウムは細胞の浸透圧を維持するので、 疲労回復･だるさ･むくみなどに効果があります。 ●食物繊維・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 便秘解消からガン予防まで期待できます。 ●ミネラル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ミネラルも多く含まれ、ヒトに潜在的に不足していると思われる成分が、 あずきにはまんべんなく含まれるとされます。 ◆ ◆ゆでた小豆を大さじ一杯(12ｇ)を食べると ・ビタミンB1　 0.02�r(一日の基準の２％) ・リン　　　 　　12mg(一日の基準の１％) ・鉄　　　　　　　0.2�r(一日の基準の２％) ・カリウム　　　　　55mg(一日の基準の約３％) ・食物繊維　　　　　1.4g(一日の基準の７％) ・エネルギー17kcal　・たんぱく質1.1g ・脂質0.1g　炭水化物2.9g 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ★ ●小豆のおいしい効果的な食べ方 砂糖を使わずにあずきを食べるには、お赤飯やおかゆなど、お米に混ぜて食べるのがおすすめです！ ●ゆであずきにはちみつをかけて食べる ●あずき入り粥　●お赤飯　●あずきご飯　●お汁粉　●あん ■あずきで注意したいこと！ ・ゆでこぼしてから使いましょう！小豆にはサポニンが含まれるので、必ずゆでこぼしをして、 タンニンやサポニンなどのアク成分を取り除いてから使います。 ・鉄製の調理器具は使わないようにしましょう！小豆のアントシアニンと鉄が反応して黒く変色します。 ★ ●小豆の選び方と保存法 なるべく農薬を使わずに育てられた、国産の小豆を選びましょう！ 紅色が濃く、つやのあるもの、大きくてふっくらしたものを選びます。 ★ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典　同文書院 ・からだによく効く食べもの事典　池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの　ナツメ社 ・最新版　からだに効く栄養成分バイブル　主婦と生活社 ・ひと目でわかる日常食品成分表　講談社 ・食べ物じてん　学建書院 ★

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