食生活改善は、花粉症などのアレルギー、更年期障害や体の不調、いろいろな病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツです！

食べ物の パワー

野菜　にんじん

★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00〜17:00　Close火曜日･水曜日 メール　info@shokuken.com

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●にんじんはいつ頃がおいしいの？ 【旬】冬 【原産地】中央アジア ◆ ●にんじんの栄養とその効果 ●β‐カロテン（ビタミンＡ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ にんじんはカロテンが豊富ですが、なかでも特にβ‐カロテンが多く含まれます。 β‐カロテンは活性酸素による害を防ぐだけでなく、体内でビタミンＡに変わると、 皮膚や粘膜を健康に保つ働きをするので、疲れ目･肌荒れ･下痢などに効果があります。 ●α‐カロテン（ビタミンＡ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 肺ガン・肝臓ガン・皮膚ガンの予防に効果が期待されます。 血中のカロテン量が減るとガン発生率が高まります。 ●食物繊維・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 水溶性のペクチンは高血圧や動脈硬化を予防します。 ◆付け合せのグラッセ３個(50ｇ)を食べると ・ビタミンＡ　700μgRE　(一日の基準の100％) ・ビタミンＣ　１�r　　　(一日の基準の１％) ・食物繊維　　1.5g　　　(一日の基準の８％) 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ◆ ●にんじんのおいしい効果的な食べ方 煮物･炒め物･サラダなど、そして和洋中と様々に調理できます。よく洗って皮をむいて使います。 【ポイント！】ビタミンＡは油とともに摂ると吸収が良いので、ごま和えやピーナッツ和えなど、 油を含んでいる食品と一緒にとると効果的です。 【ポイント！】にんじんにはビタミンＣを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれます。 この酵素は熱と酸に弱いので、加熱調理すれば問題ないのですが、 ビタミンＣを多く含むものとニンジンを生で合わせる生ジュースやサラダなどは、 酢を加えると酵素の働きを抑えることができます。 ◆ ●にんじんの選び方と保存法 なるべく農薬や化学肥料を使わずに育てられた人参を選び、皮も食べましょう！　 そうでない場合は皮をむいて使いましょう！ 赤い色が濃くて、表面がなめらかでつやがあり、かたく引き締まったものが良いです。 冷暗所に保存します。夏季は冷蔵庫に入れると長く貯蔵できます。 ◆ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典　同文書院 ・からだによく効く食べもの事典　池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの　ナツメ社 ◆

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