食生活改善は、花粉症などのアレルギー、いろいろな体の不調や病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツを公開！
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食べ物の パワー |
豆類 みそ |
★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00～17:00 Close火曜日･水曜日 メール info@shokuken.com |
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●みそは栄養満点の発酵食品！ ◆毎日お味噌汁を飲みましょう！ みそは全国各地で独自の味が作られています。 日本独自の調味料で、大豆にこうじ菌を加え発酵熟成作ります。 こうじの種類により、米みそ･麦みそ･豆みそ、 浸水･熟成の違いにより、白みそ･淡色みそ・赤みそ、 塩分の含量により、辛みそ･甘みそ、など、様々に分類できます。 ◆ ●みその栄養とその効果 ●良質な植物性たんぱく質 豆みそは、大豆たんぱく質の醸造過程でペプチドに、さらに一部はアミノ酸にまで分解されるので、 他のたんぱく質に比べて消化・吸収率は80％以上と高いです。 高コレステロール値や生活習慣病などの人は、肉でなく大豆製品をたんぱく質源とするとよいでしょう。 ●ビタミンB群 ビタミンB1は疲労回復のビタミンとも呼ばれ、糖質がエネルギーになるために必要です。 ビタミンB2は皮膚のビタミンと言われ、皮膚や粘膜を保護し、肌・爪・髪の発育や 体全体の抵抗力を高めるはたらきを持っています。 ビタミンB12は赤血球をつくるというはたらきを持っています。 ●カルシウム 骨を強くするので骨粗しょう症の予防に役立ちます。 ●食物繊維 大豆の食物繊維（へミセルロース）は、多糖類の中でも高い抗体産生増強活性 （異物に対して抗体を作り、体を守ること）を示します。 また、血中コレステロール濃度の上昇を抑制します。 一方、食物繊維は腸内細菌によって分解されるので、腸内環境を改善します。 ●イソフラボン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大豆の黄色はイソフラボン系の色素。ポリフェノールの一種。 イソフラボンは化学構造と作用が女性ホルモン・エストロゲンと類似しており、 さまざまなガン（乳がん・前立腺がん・結腸がん癌・肺がん）、虚血性心疾患、 骨粗しょう症に対する予防効果があります。 また、血中コレステロールの低下にはイソフラボンが関与して、 LDL（悪玉）コレステロールの代謝を高めます。 さらに、抗酸化作用もあり、 血小板活性の抑制や血管上皮細胞の増殖を抑制することが報告されています。 ●大豆サポニン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大豆サポニンは体内で脂質の過酸化を抑制し高脂血症や動脈硬化･ガンなどに効果が期待できます。 サポニンは広く植物界に分布し、溶血作用を持つ有毒成分です。 大豆や小豆に含まれるサポニンは作用が弱く、水に溶け、泡立つ特徴があるので、 ゆでこぼしをして、タンニンやサポニンなどのアク成分を取り除きます。 少量の場合は体内でよい働きをします。 ●レシチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 脂肪肝を防ぎ、HDL（善玉）コレステロールを増加させます。 レシチンに含まれるコリンは糖尿病予防にも効果があるとされます。 ◆ ◆味噌汁１杯(米みそ･甘みそ15ｇ)を食べると ・リン 20mg (一日の基準の２％) ・鉄 0.5㎎ (一日の基準の５％) ・たんぱく質 1.5g (一日の基準の約３％) ◆ 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ◆ ●みそのおいしい効果的な食べ方 ●味噌汁・・・・・・・・・・みそを入れてひと煮立ちしたらすぐ火を止め、煮立てないようにします。 風味を損なうだけでなく、みそのうまみがなくなってしまうので注意しましょう。 ●ゴマ味噌和え・・・ゴマをすり、味噌・砂糖を混ぜゴマ味噌を作ります。 夏はなす、秋冬はさつまいも・ニンジン・ほうれん草など、 季節の野菜をあえるだけで、とてもおいしいです！ ●ゴマ味噌焼き ◆ ●みその選び方と保存法 ・天然醸造のものを選びましょう！ ・添加物の入ってないものを選びましょう！ 原材料は大豆・米・こうじです。 ・原材料が国産のものを選びましょう！ ・色むら・酸臭・薬品臭のしないもの、だし入りでないものを選びましょう。 ・保存は、空気にふれないように表面をラップなどでおおい、冷蔵庫で保存すると風味が保てます。 ◆ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典 同文書院 ・からだによく効く食べもの事典 池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの ナツメ社 ・最新版 からだに効く栄養成分バイブル 主婦と生活社 ・ひと目でわかる日常食品成分表 講談社 ・食べ物じてん 学建書院 ◆ |
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