食生活改善は、花粉症などのアレルギー、いろいろな体の不調や病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツを公開！

食べ物の パワー

穀類　そば

★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00〜17:00　Close火曜日･水曜日 メール　info@shokuken.com

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●花粉症対策･改善に効果！食べ物のパワー・そば 【旬】収穫時期により、夏そば･秋そばがありますが、 収量･味･香り･色ともに秋そばの方が良いようです。 普通、新そばと言えば、秋そばのことをさします。 【原産地】長野･北海道 ◆ ●そばの栄養とその効果 ●たんぱく質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ たんぱく質が豊富でアミノ酸バランスも良く、栄養価の高い食品です。 そばのたんぱく質はグロブリンが主であり、 そのアミノ酸構成は他の穀類に比べて必須アミノ酸であるリジンが多く、栄養的価値が高いです。 ●ビタミンＢ1・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 糖質の分解を助け、神経の機能を正常に保つビタミンＢ１を多く含み、疲労回復に効果があります。 ●ルチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ルチンというビタミンＤの一種である特徴的な成分を含みます。 ビタミンCのはたらきを活性化するので、毛細血管壁を強くし動脈硬化症を予防します。 血液の循環をよくするので高血圧症によく、 脳出血、眼底出血などの予防と改善に効果があります。 最近、制がん作用が注目されています。 ●ルテイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ルテインは、植物では葉の葉緑素に含まれ、光エネルギーをクロロフィルに伝え、 光酸化や光破壊に対する保護作用があるとみられています。 生体内では、卵巣で形成される黄体にルテインが含まれ、がん予防効果をもつといわれます。 ●コリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ コリンはビタミン様物質でメチオニン、イノシトールなどともに、 抗脂肪肝因子のひとつとしてリン脂質の構成成分となっています。 コリンは抗脂肪肝作用があり、脂肪酸の合成を抑制し、 肝臓に中性脂肪が沈着するのを防ぎます。 お酒を飲んだ後にそばがよいといわれるのはコリンが含まれるためでもあります。 コリンは水溶性ビタミンの一つとされていましたが、 体内で合成されるのでビタミンに含めず、ビタミン様物質とされています。 ●食物繊維・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 豊富な食物繊維は、便秘からガン予防にまで有効です。 ◆ ◆ゆでそば(１玉約250ｇ)を食べると ・ビタミンＢ1　0.12mg　(一日の基準の10％) ・ナイアシン　1.2�r　(一日の基準の９％) ・リン　　　 　198�r　 (一日の基準の20％) ・食物繊維　 　5.0g　 (一日の基準の26％) ・エネルギー 　326kcal・たんぱく質 　11.8ｇ ・脂質　　　　 2.5ｇ　・炭水化物　64.2g 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ◆ ●そばのおいしい効果的な食べ方 ●いろいろな薬味を使うと、おいしい上に体にとても良いのです！ 刻みねぎやおろし生姜、大葉、おろし大根などの薬味で、さらにおいしく栄養満点！ ●「そば湯」は必ず飲みましょう！ 水溶性のルチンやビタミン、ミネラルがゆで汁に出ているので、 おそばを食べ終わったら、残りのつけ汁の中にそば湯を注いで飲みましょう。 ●そばがきにして、そばの有効成分を全部食べましょう！ そばがきは、十分に温めた茶碗にそば粉を入れ、そこへ熱湯を注ぎ、 箸で手早くかき混ぜて練り上げます。 または、鍋にそば粉を入れて水でよく溶き、加熱しながら練り上げます。 ●そば饅頭　●そばボウロ　●クッキー　●そばサラダ ◆ ●そばの選び方と保存法 そばは国産そば粉100％のものを選びましょう！ 生麺･ゆで麺は冷蔵庫、乾麺は湿気に気をつけて保存しましょう。 ◆ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典　同文書院 ・からだによく効く食べもの事典　池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの　ナツメ社 ・最新版　からだに効く栄養成分バイブル　主婦と生活社 ・ひと目でわかる日常食品成分表　講談社 ・食べ物じてん　学建書院

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