食生活改善は、花粉症などのアレルギー、いろいろな体の不調や病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツを公開！
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食べ物の パワー |
野菜 かぶ |
★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00〜17:00 Close火曜日･水曜日 メール info@shokuken.com |
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●かぶはいつ頃がおいしいの？ 【旬】 春 【原産地】 日本！ ◆ ●かぶの栄養とその効果 かぶの根（白い部分） ●ビタミンＣ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 根(白い部分)は淡色野菜でビタミンＣが豊富です。 ビタミンCは細胞どうしをつなげるコラーゲンの生成を促し、 血管や粘膜を丈夫にする働きがあり、肌にはりを与えます。 シミのもとになるメラニン色素の生成を抑えてくれる美肌効果もあります。 また、発ガン物質を抑制する効果もあります。 ウィルスに対する抵抗力を高め、風邪に効果があります。 ●酵素ジアスターゼ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 根の部分にはでんぷんの消化を助ける酵素ジアスターゼ等が含まれ、 胸やけや食べ過ぎの不快感をとります。 ◆小さいかぶ１個(卵大50ｇ)を食べると ・ビタミンＣ ９mg (一日の基準の９％) ・食物繊維 0.7g (一日の基準の４％) ◆ かぶの葉 ●ビタミンＡ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 葉は緑黄色野菜でビタミンAを多く含みます。 ビタミンAは皮膚や粘膜を正常に保ち免疫機能を維持する働きがあります。 また、視力を正常に保ったり、発がん性を抑制します。 ●ビタミンＣ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●カルシウム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 葉はカルシウムを多く含みます。カルシウムは骨や歯を形成し、 筋肉や神経の働きを正常に保ちます。 ◆葉を１株(ゆでて30ｇ)を食べると ・ビタミンＡ 159mg (一日の基準の23％) ・ビタミンＣ 14mg
(一日の基準の14％) ・カルシウム 57mg
(一日の基準の10％) ・食物繊維 １g (一日の基準の５％) 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ◆ ●かぶのおいしい効果的な食べ方 ◆根の食べ方 ぬか漬け・煮物･汁物の具･和え物など、いろいろ使えますが、煮くずれるので加熱は短時間に！ 【ポイント！】ビタミンＣの効果を生かすなら、サラダや和え物など生食をお勧めします。 ◆葉の食べ方 葉は他の青菜と同じくアクがある為、一度ゆでてから煮物･汁物の具･炒め物などに使いましょう。 農薬が直接かかっているので流水でよく洗ってから使いましょう。 ◆ ●かぶの選び方と保存法 なるべく農薬を使わずに育てられたかぶを選びましょう！ できるだけ青々とした葉のついたものを選びましょう。根は光沢があり傷のないものがいいです。 保存する時は根と葉に切り分けます。根はラップ等に包み冷蔵庫へ、 葉は下ゆでしたあと容器に入れて冷蔵庫へ入れておくと使いやすいです。 ◆ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典 同文書院 ・からだによく効く食べもの事典 池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの ナツメ社 |
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