食生活改善は、花粉症などのアレルギー、いろいろな体の不調や病気に、確実な効果をもたらしてくれます！効果的な食生活改善のコツを公開！
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食べ物の パワー |
海そう わかめ・めかぶ |
★食の改善でみんな元気に！ 食と健康ネットワーク 主宰 管理栄養士 天野和子 232-0014神奈川県横浜市南区吉野町4-17 TEL 045-243-9208 Open11:00～17:00 Close火曜日･水曜日 メール info@shokuken.com |
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●わかめはいつ頃がおいしいの？ 【旬】春 （乾燥や塩蔵などの処理で一年中食べられます） 【原産地】 三陸海岸の岩手県・宮城県が70％近くを占めます。 他に･鳴門･出雲・北海道などわかめの大部分は養殖されています。 ・塩蔵わかめ・・・原藻わかめに塩をまぶしたもの ・湯通し塩蔵わかめ・・・原藻を湯通し後、塩をまぶしたもの ◆ ・めかぶ・・・わかめの成実葉（ひだの部分）で、春から夏の成熟期に、 わかめの基部（根元）に形成されます。 １月～３月のわかめの収穫期だけ市場に出回ります。 すごくおいしい！です。 ◆ ●わかめの栄養とその効果 海そうはおいしくてとても体によい食品。毎日の食卓に取り入れたい食品です！ ■わかめ ●カルシウム カルシウムは骨や歯を形成し骨を強くするので、骨粗しょう症の予防に役立ちます。 また、筋肉や神経の働きを正常に保ちます。 ●ビタミンＡ（カロテン） ビタミンAは皮膚や目、粘膜などの上皮細胞の分化にかかわり、 これらの組織を正常に保つので、疲れ目･風邪･ガンの抑制に効果があります。 わかめはカロテンを野菜より多く含みますが、海藻は野菜のように一度に多く摂取できないので、 毎日少しずつとるのがおすすめです。 ●食物繊維 水溶性の食物繊維が多く、糖類の吸収をゆるやかにしコレステロールの吸収を抑え、 ナトリウムを排泄させ高血圧を防ぎます。 便秘予防に、有害物質の排出に、腸内の善玉菌の増殖にと働きます。 抗がん作用も期待できます。 ●水溶性食物繊維のアルギン酸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 特有のぬめりは水溶性食物繊維のアルギン酸で、 体内に取り込まれたカドミウム、水銀などの重金属類やPCBなどを 吸収して体外に排泄する作用があるといわれています。 また、コレステロールの吸収を妨げ、腸内での発がん物質の吸収を防ぎ、 これらを一緒に取り込んで体外に排泄するといわれます。 ナトリウムと結びつき排泄を促して体内への取り込みを抑え、血圧を下げる働きもあります。 ◆ ■めかぶ めかぶに含まれるアルギン酸は若布や昆布に比べて多く、昆布の約４倍。 アルギン酸はめかぶ・昆布・わかめの順に多いです。 ●フコイダン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 食物繊維の一種。フコイダンはガンの治療に有効なインターフェロンガンマやインターロイキン12を 動物の細胞から活発に発生させる作用をもつことが確かめられています。 また、花粉症などのアレルギーの際、抗体の過剰生産を抑制することも可能です。 ●植物性たんぱく質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ わかめのたんぱく質は良質のアミノ酸を含み、 肝臓病の予防効果やコレステロールを下げる作用があるといわれています。 ◆ ◆みそ汁一杯に入っているわかめ(水にもどして15ｇ)を食べたら ・カリウム 39㎎ (一日の基準の２％) ・カルシウム 20㎎ (一日の基準の３％) ・ビタミンＡ 30μg (一日の基準の15％) ・食物繊維 0.9ｇ (一日の基準の５％) 一日の基準とは、厚生労働省公表の｢第六次改定日本人の栄養所要量―食事摂取基準―｣により、大多数の成人男女にとって望ましい摂取量としました。 ◆ ●わかめのおいしい効果的な食べ方 ●わかめのお味噌汁 ●わかめの和え物 ●わかめのサラダ ●めかぶをかつおじょうゆで めかぶはよく洗い、ボウルに入れて熱湯をかけると、こげ茶色から鮮やかな緑色に変わります。 水にとり、水気を切り、細かく刻んで器に盛ります。 かつお節とおしょうゆでいただきます。 磯の香りがしてとってもおいしいです！ ◆ 注意点！・加熱しすぎは溶けてきたり栄養も損なわれたりするので気をつけましょう。 ・カリウムは水に流れ出るので、干しわかめを戻すときには手短にしましょう。 ◆ ●わかめの選び方と保存法 干しわかめは湿気に気をつけます。塩蔵わかめはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。 ◆ ●参考文献 ・日本人の食事摂取基準〔2005年度版〕第一出版 ・食品成分表(五訂日本食品標準成分表)大修館書店 ・総合食品事典 同文書院 ・からだによく効く食べもの事典 池田書店 ・知っておきたいクスリになる食べもの ナツメ社 ・最新版 からだに効く栄養成分バイブル 主婦と生活社 ・ひと目でわかる日常食品成分表 講談社 ・食べ物じてん 学建書院 ◆ |
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